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白菜キムチは、白菜の葉を丁寧に洗い、
１枚１枚塩漬けを行うところから、始め
塩漬けした白菜を専用の樽にバランスよく詰めて、重石をして1日ほど寝かせます。
塩漬け後は、栃木の綺麗な水にさらし、自然に塩分が抜けるのを待ちます。
塩分が抜けたら、水切りし、キムチ家独自の手法で作られるキムチの素を、1枚1枚丁寧にぬり込んだら、それをまた樽に漬け込むのです。 |
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全て、手作業で丁寧に行わなければ、本来の深みのある味わい、葉の食感などを保つことは出来ません。本当のキムチの味を多くの方々に存分に味わっていただく為、キムチ家 舳心は手作りキムチにこだわり続けています。
そのほかに舳心の味のこだわりは、キムチの素にあります。
本場韓国の唐辛子を使用しつつも口当たりがよく、食べやすい味に仕上げています。
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知らない方もいるかと思いますが、キムチの発酵には、乳酸菌の働きが関わっています。発酵し、酸味のあるキムチほど、乳酸菌が多く含まれています。
キムチは野菜の発酵食品で、乳酸菌が多く含まれ、微生物によってつくられたビタミン類も多く栄養豊富な食品です。
これを機会に、みなさんも毎日の食生活にキムチを取り入れてみてはいかがでしょうか？ |
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当店のキムチは真空パックにてお届けしています。すぐ食べれない時は開けずにそのまま冷蔵庫で保管してください。
また、食べて残ったキムチは1週間程であれば、冷蔵庫で十分保管できます。
それでも食べきれない場合は、冷凍庫へ入れてください。発酵を防ぐので、酸味が苦手な方は、冷凍保存をおすすめします。
発酵し、酸味が増えたキムチは、栄養満点！鍋や炒めモノなど、調理の一環として幅広くお使い下さい。 |
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●山芋キムチ
山芋は、栃木県益子町木村農園より、採れたてのやまといもを使用。
本来のやまといもの香りと粘りが強い上質なやまといもです。
カットして漬け込むのではなく、砕いたやまといもの食感ととろとろ感が味わえます。
●トマトキムチ
トマトは栃木県那須塩原市より、採れたてのトマトを使用。
完熟の甘味の強いふっくらしたトマトです。
丸ごと漬けたトマトキムチは当店オリジナル商品。 ●納豆キムチ
納豆は栃木県矢板市の黒尾食品より、作りたての小粒納豆を使用。
ふっくらとした豆の食感と、当店自慢の白菜キムチとの相性抜群です。 ●きゅうりキムチ
栃木県産直所より、朝取りきゅうりを使用。
採れたてきゅうりの水水しさと、パリパリの食感にこだわっています。 ●カクテキ
栃木県産直所より、朝取り大根使用。
栃木の大根は、肉質が柔らかく独特の瑞々しさから口当たりが良く、キムチに最適です。 ●白菜キムチ
栃木県産直所より、新鮮な白菜を使用。一枚一枚手作業により丁寧に漬け込み、
心を尽くした一品です。
韓国キムチとは一味違う、和のキムチです。 ●黒ゴマキムチ
当店自慢の白菜キムチに、当店ですりゴマにした黒ゴマを混ぜ合わせ、香りにこだわりました。
また、黒ゴマはゴマ特有のゴマリグナン（セサミン、セサミノール、セサモールなど）や
ビタミンEなどの抗酸化成分が豊富に含まれています。
漢方によれば、黒ゴマや黒大豆は、“腎”の機能を高める働きがあるとのことです。 ●柚子キムチ・又は柚子カクテキ
栃木県茂木町の柚子を使用。
当店自慢の白菜キムチ、又はカクテキに混ぜ合わせ、柚子の香りを楽しめます。
柚子にはたくさんのビタミンＣが含まれ、女性の肌荒れや冷え性に効果です。
果汁はカリウム、カルシウムも多く含みます。
●たまごキムチ
栃木県 那須塩原市 江連養鶏所の産みたて新鮮たまご使用。
濃い味わいのゆで卵を、当店秘伝のキムチタレに漬け込みました。
●ゆばキムチ
栃木県 日光市で有名なゆばをキムチにしました。コクと甘味のあるゆばと当店のキムチタレがマッチした濃厚キムチで。す |
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